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李劍:中國的萬億級供應鏈市場變革已來

2019-08-27 1429
分類: 電商運營

沉寂一年后的信良記,將定位調整為基于場景的爆品型賦能型供應鏈,相比于此前“爆品供應鏈”的定位,多了兩個關鍵詞“場景”和“賦能”。定位的轉變背后是信良記創始人李劍對于餐飲供應鏈的新理解。

B2B系統

上周,爆品餐飲供應鏈平臺信良記宣布完成由遠洋資本領投,鐘鼎資本、峰瑞資本跟投的3億元新一輪融資,重新點燃了餐飲供應鏈市場的信心與熱度。

沉寂一年后的信良記,將定位調整為基于場景的爆品型賦能型供應鏈,相比于此前“爆品供應鏈”的定位,多了兩個關鍵詞“場景”和“賦能”。定位的轉變背后是信良記創始人李劍對于餐飲供應鏈的新理解。

場景轉化:從家庭廚房到社會化廚房

從場景說起,隨著消費者需求的轉化,李劍堅定地認為,在未來10到20年,大部分的消費者尤其城市生活消費者的一日三餐會由家庭廚房場景逐步轉移到社會餐飲場景。這樣的認知不是毫無依據的,隨著消費升級,日益深入,用戶外賣消費習慣已經養成。

據易觀最新的外賣市場報告顯示,截至2018年底,餐飲整體外賣市場規模已達4415億元,月活用戶數達1.03億。在家做飯的人越來越少,外賣、餐廳和便利店正在成為年輕人就餐的新選擇。

隨著新技術和理念的沿革,社會化餐飲場景也在逐漸細分化,李劍將整體場景分為ToB和ToC兩大類:外賣+堂食的ToB場景大致包括火鍋、小吃、快餐、自助餐、西餐,ToC新零售+零售的場景包括超市、便利店、微商、電商等。

消費者在不同場景里習慣消費的食材或菜品其實是不同的,比如“切片三文魚”的消費場景大都在自助餐廳,而“毛肚”消費大都出現在火鍋店。信良記更關注ToB場景。

爆品邏輯和全渠道賦能

何為“爆品”?

談到對信良記定位第二個關鍵詞“爆品”的理解,李劍的理解是, “消費者覺得好吃,餐廳操作簡單、工廠標準化操作,最終能夠實現高品質、高毛利、高效率、標準化的產品才是爆品。“

那么,如何找到爆品呢?

“其實就是看味道+食材兩個方面。“味道的反饋可以借助外部數據渠道,比如大眾點評、外賣平臺等公開數據來預測;而從食材方面判斷爆品,其實更多依靠李劍自身在餐飲行業幾十年摸爬滾打的經驗。

爆品的周期性?

即使成為爆品,也逃脫不了周期性的困擾,比如去年在市場上大火的酸菜魚,今年的聲音已經寥寥。而關于爆品是否有周期性的問題,李劍表達了不同的看法。他認為所謂的爆品周期,其實從食材角度,只是爆品轉化為產量已經穩定下來的常態產品了。比如,今年小龍蝦看似熱度下降了,但實際上整體規模已經增長到200萬噸左右。

此外,信良記的爆品瞄準的更多是增量市場,李劍希望能幫助企業補充和完善菜單,賦能企業去做爆品,比如幫助做不了小龍蝦的企業,賣好小龍蝦。

當然,信良記賦能的不僅僅菜單,還包括從產品研發到工業生產、物流交付、渠道銷售等整體環節。

隨著主流餐飲服務場景從到家轉換為社會化餐飲場景,為餐飲服務領域的創業提供了更多機會。并且隨著互聯網整體轉型為產業互聯網,餐飲市場競爭已經不僅僅局限在某一個或幾個環節,餐企們需要的其實是來自于第三方企業更全面的賦能。

基于此,首先,在產品研發環節,信良記于2016年成立了亞洲美食研究中心,作為中餐標準化美食科研機構,亞洲美食研究中心專注于食品研發,并為信良記的產品線研發提供技術支持;其次,工業化生產環節,信良記并購了部分爆品的上游工廠,并通過貿易協同和品控管理和貿易管理的方式,實現對上游工廠的強管控;

第三,在物流交付環節,信良記破除了傳統工廠到餐廳之間一批、二批、三批等多環節的復雜交付流程,依托于爆品商流構建起了基本覆蓋全國的云倉供配的體系,實現了散貨冷凍產品全國低成本的交付;第四,在渠道銷售方面,信良記在過去一年發展了包括冷鏈物流企業+互聯網企業+凍品貿易經銷商在內的300多家合伙人,希望把合伙人培養成基于場景的食材供應商。

現階段,信良記將更多的精力放在了后端供應鏈的打造上。李劍談起前端爆品和后端研發到生產、交付、渠道之間的關系時,把爆品比作一顆小樹苗,后端的供應鏈能力則是堅實的土壤。在他看來,如今,信良記的爆品之一小龍蝦已經逐漸長成了一顆參天大樹,目前后臺也已儲備了100-200個小樹苗。信良記發展到現階段,相比于前端打造更多的爆品,構建更完善的后端的后端供應鏈能力才是更重要的事情,因為后者才是可以持續推出市場需求爆品的關鍵。

信良記的此輪投資方遠洋資本副總經理林川也贊同李劍的想法。在他看來,現代服務業落后于發達國家的原因就在于物流基礎設施和供應鏈體系的落后。產業互聯網核心競爭力在供應鏈建設,而如果能夠在垂直細分領域以產品+場景+供應鏈將商業模式跑通,就有成為某細分領域獨角獸的機會,信良記就以爆品+場景運營方法論+服務型冷鏈供應鏈的方式跑通了這個模式。

供應鏈的市場變革已來

研發、服務、體驗、食品安全、連鎖化擴張……一切都要在供應鏈的基礎上展開。頻發的食品安全事件也都與供應鏈管理息息相關。餐飲市場已經不再是運營、品牌等單環節的競爭,而是整體環節的競爭,其中最核心的就是供應鏈環節。在四萬億的餐飲市場中,供應鏈市場占其中1/3,已達到萬億級規模,據統計,到2021年中國餐飲供應鏈市場規模將達到20萬億。

隨著90、00后成為主流消費人群,迭代導致消費需求越來越多元化、快速化,前臺零售化,后臺工業化,單款爆品越來越多。這樣的變化使得餐企對于快速低價、多批次小批量、個性化的產品需求加強。

此外,隨著支付寶、微信及企業級的SaaS的共同發力,已經在餐飲門店端端信息化,如今這一信息化服務改革逐步延伸到上游供應鏈。

騰訊董事會主席馬化騰曾表示,移動互聯網的上半場已經接近尾聲,下半場的序幕正在拉開,而其主戰場正在從消費互聯網向產業互聯網轉移。消費互聯網和產業互聯網的區別在于,前者面向的是個人消費者,其目標是滿足個人消費體驗,幫助既有產品、服務更好地銷售和流通,而后者主要面向企業提供生產型服務。

產業互聯網時代,ToB市場的服務大有可為,隨著政策、技術、消費需求等共同發力,餐飲供應鏈市場正在迎來更好的發展時機。

結語

但要強調的是,餐飲供應鏈變革是一個長期發展的領域,因為ToB領域是一個追求效率的生意,需要考量持續的運營能力。如何在持續擴大規模的過程中不斷探索效率更高的運營模式,持續提供好的投入產出比,是包括信良記在內的所有供應鏈公司需要發力的事情。

 

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文章來源:億歐網

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